飲食營養(yǎng)要全面保證足夠蛋白質(zhì)

　　高考已枕戈待旦，考生的飲食問題牽動著家長的心。學(xué)生們復(fù)習(xí)任務(wù)繁重，大腦處在高度緊張狀態(tài)，身體能量消耗多，食欲往往不佳，再加上生活規(guī)律被打亂，身體抗病能力降低，很容易生病。因此，安排沖刺階段的飲食營養(yǎng)，對保證考生的身體健康和使大腦處于良好狀態(tài)極為重要。不少考生因為緊張而沒有食欲，讓家長心急如焚。為了解決考生“食不下咽”的難題，我們特別為考生及家長推出高考飲食特刊，祝考生們能夠調(diào)節(jié)好自身狀態(tài)，以飽滿的狀態(tài)迎接高考。

　　世界衛(wèi)生組織、聯(lián)合國糧農(nóng)組織專家組成員，杭州商學(xué)院特聘教授李鐸建議，考生在高考期間的早餐盡量不要吃油炸的食物，因為油炸食品會鈍化人的大腦。食物多樣，以碳水化合物為主，多吃水果、蔬菜，一天至少吃三種以上的蔬菜。適量地吃魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油，常吃奶、豆類及其制品，多吃清淡少鹽的食物。同時，千萬不要給孩子胡亂進補，這樣會紊亂機體功能，影響智力。哪些食品對緩解情緒有作用？

　　中國食品學(xué)會理事、營養(yǎng)師顧甘泉建議，草莓、白菜可緩解緊張情緒。草莓里的果膠能讓人產(chǎn)生舒適感；檸檬能使人精力充沛，提高接受能力。每天食用半個洋蔥頭可以稀釋血液，從而改善大腦缺氧的供應(yīng)狀況，可消除過度緊張和焦急情緒。核桃是對付需要長時間集中精力的理想食品。生姜能增加對大腦的供氧，使人的思路開闊。另外，食用紅棗、蓮子、白木耳、牛奶、香蕉等可以減輕壓力，放松考生緊張的情緒。國家烹飪大師，杭州名菜特一級廚師王斌特別為考生推出四道“高考菜”

　　黃芪燉雞

　　原料：黃芪50克、童子雞一只做法：放在沙鍋里用小火燉2小時即可，放少許鹽和味精。功效：此菜有祛除煩躁，寧神靜氣之功。

　　野菊花燉冬瓜

　　原料：野菊花適量、冬瓜適量做法：用清水洗過野菊花，開水泡開，將切成塊的冬瓜放在鍋里，加一倍于冬瓜的水，再加入野菊花汁液，不放油，放少許鹽和味精，煮熟即可。功效：降火清神。

　　清蒸干菜蝦

　　原料：筍干菜100克、新鮮河蝦250克做法：將筍干菜泡半小時，撒在已裝盤的新鮮河蝦上，放少許料酒、味精，不要放鹽，蒸5分鐘就可以了。功效：富含蛋白質(zhì)，營養(yǎng)好。

　　滿園春色

　　原料：芥蘭菜、草菇、馬蹄、小番茄、菠蘿做法：將芥蘭菜切成滾刀塊，草菇對切開，小番茄對切開，菠蘿切成片，適量馬蹄，全部出水，加少量色拉油，加鹽和味精炒一下，勾芡即可。功效：此菜色澤鮮艷，讓人食欲大開。

　　復(fù)習(xí)考試期間飲食安排:

　　一、保證大腦能源的充足供給

　　二、保證足夠蛋白質(zhì)

　　三、適當攝取脂肪可增強記憶力

　　四、營養(yǎng)要全面

　　考試當天要在開考前45分鐘吃完早飯。因為吃完早餐的半小時內(nèi)血液主要集中在消化系統(tǒng)內(nèi)流動，大腦供血減少，影響注意力集中。

　　如果是離考點比較遠的考生，一定注意乘車前不要吃太多東西，一路顛簸容易發(fā)生暈車、惡心等狀況。另外，早餐也不要吃不易消化的食物，如糯米、粽子、油條，而應(yīng)該選擇吃粥類和一個雞蛋。

　　考前營養(yǎng)：七種食物有助于增強記憶力

　　西安市食品安全委員會有關(guān)專家提醒：補充營養(yǎng)并不意味著盲目進補，如果選擇適當，有些食物不僅能為孩子增加能量，還有助于提高他們的記憶力。

　　卷心菜：富含維生素B，預(yù)防大腦疲勞。

　　大豆：含有蛋黃素和豐富的蛋白質(zhì)，每天食用適量大豆或豆制品，可增強記憶力。

　　牛奶：富含蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，可提供大腦所需的各種氨基酸，每天飲用可增強大腦活力。

　　鮮魚：富含蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，特別是含有不飽和脂肪酸，可分解膽固醇。

　　蛋黃：蛋黃中含有蛋黃素等腦細胞所必需的營養(yǎng)物質(zhì)，可增強大腦活力。

　　木耳：含有蛋白質(zhì)、脂肪、多糖類、礦物質(zhì)、維生素等多種營養(yǎng)成分，為補腦佳品。

　　杏：含有豐富的維生素A、C，可有效地改善血液循環(huán)，保證腦供血充足，有助于提高記憶力。

　　早餐一定要吃好

　　早餐應(yīng)該吃脂肪含量低的食物，如瘦火腿、鮮果或果汁。稀飯、炒面、甜面包等碳水化合物中，糖和淀粉含量高，可使腦中的血清素增加。血清素有鎮(zhèn)靜作用，可使人的智力在上午達到最高峰。喝一兩杯咖啡或牛奶，可使人頭腦更靈活，反應(yīng)更敏捷。

　　午餐一頓最重要

　　看書時間過久，眼睛容易疲勞，宜多吃一些胡蘿卜、動物肝腎、紅棗、白菜等富含維生素A的食物。喝綠茶對恢復(fù)視力和防止視力減退也有效。

　　晚餐安排要適宜

　　晚餐吃得要適量，不能太飽也不應(yīng)太少，菜飯要求清淡、易于消化，有利于抗疲勞和養(yǎng)神醒腦。晚餐1小時后可補充適量的時令鮮果。

　　YES！專心用餐NO！一邊吃飯一邊看書。

　　YES！細嚼慢咽NO！狼吞虎咽，加重胃腸負擔。

　　YES！溫度適宜NO！食過冷食品。

　　YES！定時定量NO！暴飲暴食或零食不斷

　　神經(jīng)性厭食癥

　　飲食要點：不斷變換食物花色品種。菜肴應(yīng)當清淡爽口，色澤鮮艷，并可適當選擇具有酸味和辛香的食物，以增強食欲。

　　神經(jīng)性腹瀉

　　飲食要點：少吃多餐，切不可過飽。要忌食厚重油膩和辛辣食物。急性期宜食軟質(zhì)清淡的飲食，如藕粉、蛋湯、稀粥、細掛面等，少量多餐，促進胃腸功能的恢復(fù).

　　神經(jīng)性便秘

　　飲食要點：富含維生素B1的食物能增加便秘患者的腸蠕動功能。

　　經(jīng)期緊張綜合癥

　　飲食要點：經(jīng)期各種營養(yǎng)素的供給量和能量都應(yīng)有相應(yīng)的提高。如每天喝杯牛奶或酸奶，以獲得優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣，保證一定量的蛋及蛋制品、豆制品、各種動物的肉、肝以及新鮮時令蔬菜、水果和植物油的攝入。

　　高考三餐推薦食譜

　　早餐：八寶粥（核桃仁、蕓豆、花生、糯米、粳米、紫米等）。熱牛奶、果醬面包、豆沙包。火腿煎蛋、三明治火腿。

　　午餐：冬瓜燒羊排（冬瓜、羊排）。腰果魚丁（魚肉、腰果、馬蹄）。五彩羅漢絲（豆腐絲、海帶絲、胡蘿卜絲、韭黃、豆芽）。水果飲品：西瓜、果珍。以上三款菜肴有提神補氣、消除疲勞、消除緊張之功能，富含優(yōu)質(zhì)蛋白、多種維生素、鈣及多種微量元素。

　　晚餐：魚香雞肝（雞肝、黑木耳、青筍片等）。芹黃肉絲（芹菜、肉絲、韭黃等）。水果飲品：鮮桃、酸棗汁。以上兩款菜肴有恢復(fù)體力、消除疲勞之功能，富含維生素A、蛋白質(zhì)、維生素B及其他微量元素。

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