日常飲食中吃到的有害物質—孔雀石綠

　　孔雀石綠(Malachite Green)是有毒的三苯甲烷類化學物，既是染料，也是殺菌劑，可致癌。孔雀石綠一般有二種。第一種是天然的礦石，為水合堿式碳酸銅【Cu(OH)2 CO3或2CUOCO2H2O】，呈翠綠或草綠色的塊石，含71.9%CuO、19.9% CO2、比重3.9-4.03、能溶于酸類。主要用于銅的提煉和供作顏料，但并不用于水產養殖業。

　　第二種是孔雀石綠染料（Malachite Green Dyestuff），又有Anillne Green、China Green、Victorla Green等多個名稱，是人工合成的有機化合物。它的生產是由1分子（mol）的苯甲醛Benzaldehyde和2分子的二甲苯胺Dimethyl aniline在濃鹽酸混和下，加熱縮合成隱色素堿Leuco base，在酸性下加過氧化鉛使其氧化，并在(酸？堿？)性液中沉淀出色素堿，它是屬于三苯基甲烷型的綠色染料Tryphenyl Methane Dyestuffs，

　　孔雀石綠-評述

　　韓國指中國產鰻魚被檢測出含致癌物質孔雀石綠作為孔雀石綠染料的商品，是將色素溶于熱草酸溶液，冷卻后得草酸鹽的結晶，2C23H24N2．C2H2O4。或用鹽酸中和后，加定量的氯化鋅ZnCl2結晶出氯化鋅復鹽3C23H25N2CL.2ZnCl2，成為綠色堿性染料，用于染羊毛，絲，皮革等。是專職的染料。對脂鯉和鯰魚等海產來說，孔雀石綠有高度毒性、高殘留等副作用，故使用時，通常只下一半份量。它是帶有金屬光澤的綠色結晶體，可用作治理魚類或魚卵的寄生蟲、真菌或細菌感染，對付真菌Saprolegnia特別有效，魚場的魚卵會感染這種真菌。孔雀石綠也常用作處理受寄生蟲影響的淡水水產。

　　孔雀石綠中的化學功能團三苯甲烷可致癌，很多國家已經禁用，但仍有漁民在防治魚類感染真菌時使用，也有運輸商用作消毒，以延長魚類在長途販運中的存活時間。雖然于2002年5月中國農業部已將孔雀石綠列入《食品動物禁用的獸藥及其化合物清單》，但于2005年8月，福建、江西及安徽等地出口的鰻魚產品，被驗出含有孔雀石綠，國家質檢總局首次下令全面回收，數日后香港更發現多種淡水魚含有孔雀石綠，中國因此禁止所有淡水魚出口到香港。同年9月1日香港更于來自臺灣的青斑海魚樣本中驗出孔雀石綠。臺灣漁業署對事件表示“訝異”，并表示會作出針對性檢驗。

　　孔雀石綠可用作生物染色劑，把細胞或細胞組織染成藍綠色，方便在顯微鏡下研究。孔雀石綠也用作絲綢、皮革和紙張的染料。雖然稱作孔雀石綠，但其實它不含有孔雀石的成份，只是兩者顏色相似而已。