如何在烹制中減少鹽分攝取
2009-08-27 21:20:33網絡資源
如何從食物的選擇、烹調方法上減少鹽分攝取，是現代人必須學會的保健(保健食品)之道。少用鹽，美味不減少用鹽，如何食之有味？有幾個方法可以參考：
◤利用蔬菜(蔬菜食品)本身的強烈風味：例如青椒、蕃茄、洋蔥、香菇(香菇食品)、九層塔等，和味道清淡的食物一起烹煮，像是蕃茄炒蛋。
◤油(油食品)香味引起食欲：使用蔥、姜、蒜等經油爆香后所產生的油香味，來增加食物的可口性，譬如蔥油雞。
◤酸可減鹽：在烹調時，使用白醋、檸檬、蘋果(蘋果食品)、菠蘿、橙子汁等各種酸味，來添增食物的味道，如煎烤食物上擠點檸檬汁，醋有減低對鹽需求的作用。
◤糖醋的利用：烹調時使用糖醋調味，可增添食物甜酸的風味，相對減少對咸味需求。
◤采用易保持食物原味烹調方法：如煎、烤、蒸、燉等，吃出食物的真味。
◤可用中藥材與辛香料調味：使用當歸、枸杞、川芎、紅棗、黑棗等中藥材及肉桂、五香、八角、花椒等辛香料添加風味。
