吃菜不當(dāng)易患病

　　青菜病

　　也叫“腸源性紫紺”，人如果吃了變質(zhì)的青菜，或吃菜的量一次太多，青菜燜煮的時(shí)間太長(zhǎng)，放置時(shí)間太久，都會(huì)使人血液中的亞硝酸鹽大大增多。

　　［癥狀］

　　出現(xiàn)程度不同的缺氧癥狀，如口唇及指甲甚至全身皮膚青紫、氣促、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，重者可出現(xiàn)昏迷抽搐，甚至死亡。

　　土豆病

　　土豆中含有少量有毒物質(zhì)“龍葵素”。當(dāng)土豆發(fā)芽，皮肉變綠或變紫時(shí)，這種毒素會(huì)劇增，尤以芽和周?chē)�的皮肉中含量為多，龍葵素�?duì)人體有溶血作用，還能麻痹人神經(jīng)系統(tǒng)中的運(yùn)動(dòng)中樞和呼吸中樞，食后十分鐘至數(shù)小時(shí)內(nèi)，即可使人中毒。

　　［癥狀］

　　口干、舌麻、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，重者可有發(fā)燒、氣短、頭暈、耳鳴、畏光、抽搐等，甚至因呼吸中樞，麻痹而死亡。

　　菜豆病

　　蕓豆、扁豆、四季豆和黃豆等一些豆類(lèi)中，含有皂素、植物血球凝集素和抗胰蛋白酶因子，如生吃或沒(méi)炒透吃，飲用未開(kāi)透的豆?jié){，可引起中毒反應(yīng)。

　　［癥狀］

　　惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛等，多在食后3～4小時(shí)發(fā)生，一般兩天左右可恢復(fù)。

　　黃花菜病

　　鮮黃花菜中含有一種叫做秋水仙堿的物質(zhì)，食用后能在30分鐘至4小時(shí)中出現(xiàn)中毒癥狀。因此，在食用鮮黃花菜時(shí)，應(yīng)將其放在水中浸泡兩小時(shí)，擠出水分再進(jìn)行烹調(diào)，煮的時(shí)間應(yīng)長(zhǎng)一些，不要大鍋炒食，以免受熱不勻而使有毒物質(zhì)殘留。

　　［癥狀］

　　輕者嗓子發(fā)干、胃區(qū)灼熱不適、惡心、嘔吐，重者腹脹、腹痛、腹瀉，甚至便血、尿血、尿閉。